• 400 gr. de cèpes (bolets) frais
• 20 gr. de beurre
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 bouchon de cognac
• 1dl de vin blanc
• 1 c. à .s de farine
• 2dl de fond de veau
• 2dl de crème
• Citron
• Sel / Poivre

Bien nettoyer les cèpes et les couper en fines lanières.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre.

Mettre la plaque sur feu moyen (5/9), et faire revenir les cèpes. Ajouter du sel. Laisser dégorger les champignons et au moment où les cèpes commencent à brunir (environ 20 minutes) ajouter l’échalote et l’ail. Cuire encore environ 10 minutes.

Déglacer avec le cognac, laisser évaporer.

Déglacer avec le vin blanc, et si nécessaire mettre dans une casserole. Laisser évaporer.

Saupoudrer de farine.

Ajouter le fond de veau et la crème.

Ajouter une tombée de citron.

Laisser cuire encore ½ heure et rectifier l’assaisonnement.

Avec le café, pour transporter dans une boîte à gâteau ou comme gâteau d’anniversaire. Lire la suite →

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