La recette de la Linzer Torte est considérée comme l’une des recettes de tartes les plus anciennes. En effet, la première daterait d’un manuscrit de 1653 qui est conservé à l’abbaye de l’Admont en Styrie en Autriche.

• 100 grammes de beurre mou
• 100 grammes de sucre
• 160 grammes de farine
• 100 grammes d’amandes moulues
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pointe de couteau de girofle (ou 4 épices)
• ½ zeste de citron
• 200 grammes de confiture de framboise (Allemagne) ou de groseille (Autriche)

Mélanger dans un bol à la main : le beurre, le sucre, la farine, les amandes, l’œuf, la cannelle, le girofle et le zeste de citron. La pâte sera assez sablée. Ajouter un peu de farine autour de la pâte et laisser reposer 2 heures au frigo.

Préchauffer le four à 180° haut/bas.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Il est plus facile d’étaler la pâte directement sur le papier sulfurisé.

Mettre la pâte sur la plaque à gâteau.

Ajouter la confiture sur l’ensemble du fond de la pâte.

Avec la pâte qui reste, faire des bandes et les étaler sur la pâte pour faire un tressage.

Dorer les bandes de pâtes avec un jaune d’œuf ainsi que le bord de la pâte.

Enfourner pendant 25 minutes à 180° haut/bas.

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