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Poulpette (boulettes de viande)

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  • 500 grammes de viande hachée mélangée
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 2 tranches de pain de mie trempé dans le lait
  • Sel et poivre

 

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 bouteille de passat
  • 1 c. à c. de thym
  • 10 feuilles de basilics
  • ½ bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

 

Dans un saladier mélanger la viande, le parmesan, l’œuf, le persil et le pain préalablement essorer et couper en petits morceaux. Saler et poivrer.

Faire de petites boulettes.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes. Dorer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Sortir les boulettes et réserver.

Remettre un peu d’huile dans la poêle, baisser le feu, faire suer l’oignon et l’ail.

Ajouter la sauce tomate, le thym, le basilic et le bouillon.

Porter à ébullition, diminuer le feu, ajouter les boulettes.

Cuire pendant 45 minutes puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou de la polenta.

 

Filet de bar sauce crémeuse au citron et vin blanc

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Pour 4 personnes

  • 4 filets de bar (avec peau) de 150 grammes chacun
  • 1 c. à s. de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 c. à s de beurre
  • 1 échalote
  • 2dl de vin blanc (proseco ou freixnet)
  • 1 bouchon de cognac
  • ½ sachet de safran
  • 1 c à d de farine
  • 3dl de crème
  • 1 rondelle de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • 1/2 cube de bouillon
  • Sel, poivre

Sauce

Chauffer le poêle, mettre le beurre et faire suer l’échalote.

Ajouter le vin blanc et le cognac et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le safran, mélanger et incorporer la farine, puis mélanger.

Ajouter la crème, le citron, le laurier, la sauge et le bouillon.

Saler et poivrer.

Laisser frémir pendant 1h30 à 2h.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.

Cette sauce va également très bien avec des blancs de poulet.

Poisson

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Saler et poivrer les filets de poisson.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Colorer les filets côté sans peau en premier.

Mettre dans un plat et finir la cuisson 3 minutes au four.

Servir avec la sauce.

Rillettes de saumon

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  • 140 grammes de saumon frais
  • 1 court bouillon (+ : oignon, gingembre, citronnelle)
  • 70 grammes de saumon fumé
  • ¼ de yogourt grec
  • ½ jus de citron
  • ½ c. à c. de piment de Cayenne
  • ½ c. à c. de gingembre de poudre
  • Sel et poivre

Préparer un court bouillon en le corsant avec de l’oignon, du gingembre et de la citronnelle (ou autres) et porter à ébullition.

Plonger le saumon frais dans le court bouillon et cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Couper finement le saumon fumé et émietté le saumon frais.

Mélanger tous les ingrédients : saumon fumé, saumon frais cuit, le yogourt grec, le jus de citron, le piment de Cayenne, le gingembre en poudre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des petits biscuits Pavesi ou des toasts.