Faire blanchir les 2 œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter tous les ingrédients.
Mettre dans un moule à cake. Donner un coup de couteau avec la pointe sur la longueur du moule.
Cuire 35 minutes à 180° chaleur tournante
Faire revenir le ragoût de chevreuil et l’échalote dans un peu d’huile.
Assaisonner avec du poivre vert, long, les baies de genièvre, la girofle et les 4 épices. Saler.
Cuire environ 10 minutes ajoute la crème et le Grand-Marnier.
Rectifier l’assaisonnement.
Passer cette préparation au hachoir.
Monter les raviolis avec 2 œufs selon la recette de base des raviolis.
Faire revenir les chanterelles et l’échalote dans une poêle avec du beurre.
Ajouter le vin blanc et faire évaporer.
Saupoudrer avec la farine, ajouter le fond de gibier et la crème
Rectifier l’assaisonnement
Servir avec les raviolis garnis de zestes d’orange.
Cette sauce aux champignons va très bien avec un poulet en crapaudine ou avec des filets mignons de veau au four.
Faire revenir à sec les champignons préalablement réhydratés dans une casserole environ 5 min et réserver.
Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la gousse d’ail pressée et l’échalote ciselée, faire revenir environ 3 minutes. Ajouter les champignons.
Verser le madère et réduire de moitié.
Ajouter la farine, remuer. Puis ajouter le bouillon, la crème et le jus de citron.
Cuire environ 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.
Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.
Faire des petites boulettes et les mettre dans un plat allant au four.
Cuire pendant 20 minutes.
Servir avec un chutney de mangue pour l’apéritif !
Sauce traditionnelle russe, on peut dire Stroganov ou Stroganoff. Lire la suite
Pour 4 verrines.
Dessert facile à consonance italienne… Lire la suite
La recette de la Linzer Torte est considérée comme l’une des recettes de tartes les plus anciennes. En effet, la première daterait d’un manuscrit de 1653 qui est conservé à l’abbaye de l’Admont en Styrie en Autriche. Lire la suite
La girolle appelée aussi chanterelle commune, se ramassent de juin à novembre, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c’est à dire qu’il est bien rare de ne trouver qu’une chanterelle.
Raisinée ou vin cuit, il s’agit de la cuisson pendant 24 heures de mous de pomme et de poire, qui donne comme résultat un liquide brun-noir. Lire la suite
Châtaigne ou marron. Le langage commun va nous faire utiliser parfois marron, mais il s’agit bien évidemment des châtaignes qui sont les seules comestibles ! Bon accompagnement de la chasse ! Lire la suite
La cuisine de Nana 