La girolle appelée aussi chanterelle commune, se ramassent de juin à novembre, dans les bois sous les feuillus ou les conifères, et poussent en groupes, c’est à dire qu’il est bien rare de ne trouver qu’une chanterelle.

• 200-300 grammes de champignons frais (pleurotes et/ou chanterelles)
• 1 échalote
• 50 grammes de lardons
• 1 c. à d. de persil
• 2 bouchons de cognac
• 2 dl de fond de gibier
• 2 dl de crème
• ¼ de jus de citron
• 5 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• Sel / poivre

Laver et couper les champignons.

Ciseler l’échalote.

Chauffer une noisette de beurre dans une poêle, faire revenir l’échalote, le lard et les champignons. Saler.

Ciseler le persil et ajouter dans la poêle. Sortir les champignons.

Déglacer la poêle avec un bouchons de cognac.

Faire chauffer le fond de gibier avec la crème. Ajouter les baies et le laurier.

Incorporer le citron et le cognac. Saler et poivrer.

Rectifier l’assaisonnement.