Pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc de 600 grammes environ
• moulin 5 baies rose
• fleur de sel
• 10 cl de cognac
• 1 pâte feuilletée
• 25 g foie gras de canard mi cuit
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Quelques heures avant…

Saler et poivrer le filet mignon.
Chauffer de l’huile dans une poêle et faire saisir le filet mignon.
Sortir du feu, arroser de cognac et faire flamber.
Réserver le filet mignon au frigo.

Quelques heures plus tard voire une nuit…

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.
Etaler la pâte feuilletée et poser le filet mignon au-dessus.
Ajouter le fois gras au dessus du filet mignon (saler à la fleur de sel/ poivrer aux baies rose).
Replier les extrémités puis rabattre les côtés l’un sur l’autre.
Humidifier ou crocheter la pâte pour bien colmater les différentes parties.
Retourner le filet mignon en croûte pour mettre la pliure en dessous.
Ajouter une décoration avec l’excédent de pâte sur le dessus.

Dorer la pâte avec le jaune d’œuf délayé avec un peu d’eau.

Confectionner 2 petites cheminées avec du papier aluminium, puis planter les cheminées dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.

Enfourner 20 minutes au four, laisser reposer 3 minutes.

Servir avec la sauce aux morilles.

_____