Pour 22 raviolis en forme de lune ou carré

La pâte à ravioli

–          190 à 200 grammes de farine (cela dépend de la grosseur des œufs)
–          2 œufs
–          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger les ingrédients. Pétrir et préparer une pâte bien lisse, plutôt sèche.
Laisser reposer 30 minutes.

La préparation

–          125 grammes de ricotta
–          ½ botte d’asperges vertes
–          1 c. à d. de persil plat
–          20 grammes de parmesan
–          Sel
–          Poivre
Cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 minutes.

Réserver quelques pointes d’asperges pour la décoration.

Mixer le reste des asperges et les passer afin de garder qu’une pulpe lisse.

Hacher le persil plat et gratter le parmesan.

Mélanger la ricotta, la pulpe d’asperges, le persil haché et le parmesan.

Saler et poivrer.

Le montage

Passer la pâte dans la machine à pâte pour faire des bandes de 10 cm de largeur. Avec le Kitchenaid, commencer à l’épaisseur n°2 et aller progressivement jusqu’à l’épaisseur n°4 (moins fin que pour les autres raviolis car la préparation est plus liquide), laisser reposer les bandes de pâtes sur un linge.

Étaler un bout de pâte devant vous, enduisez-la d’eau et mettez une cuillère à dessert de préparation au milieu de la pâte tous les 5-10 cm.

Plier la pâte en deux et couvrir la préparation en faisant attention d’enlever l’air et de colmater les deux parties.

Découper la pâte avec une roulette en forme de lune ou de carré,  farinez les raviolis et laissez-les reposer.

Avec les restes de pâte, faire une boule et repasser cette dernière dans la machine pour refaire une nouvelle bande.

La cuisson

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, plonger les raviolis 3 minutes dans l’eau bouillonnante.
Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez les raviolis.

Trucs et astuces

Servir ces raviolis avec une sauce « Gorgonzola crémeuse » ou avec la sauce « Béarnaise au Mascarpone ».

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