Sauce pour la selle de chevreuil. Prévoir quelques heures de réduction!

–          1 bouteille de vin rouge corsé
–          1 mirepoix (1 oignon, 1 carottes, 1 demi-céleri couper fins)
–          10 baies de genièvre
–          5 clous de girofle
–          1 feuille de laurier

–          3dl de fond de gibier
–          2 c. à s. de raisinée
–          2 c. à s. de gelée de raisinets

–          Sel / poivre
–          Crème

Mélanger le vin, le mirepoix, les baies, les clous et la feuille de laurier dans une casserole. Porter à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures afin de réduire lentement de moitié.
Passer au chinois.

Ajouter le fond de gibier ainsi que la raisinée et la gelée.
Laisser frémir quelques heures pour réduire de moitié.

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre.

Ajouter un peu de crème si nécessaire pour adoucir.

_____