Sauce qui se marie à la perfection avec un rumsteak, il faut compter environ 5 grammes de morilles séchées par personne.
Archives de Catégorie: Sauces
Sauce au poivre vert
Utilisé déjà chez les Grecs, le poivre originaire du Kérala donne des baies vertes, noires ou rouges en fonction de la maturité de la récolte de sa grappe sur le Pipper Nigrum.
Le négoce a longtemps été détenu par l’Italie à la fin du Moyen-âge, avant que Vasco De Gama trouve une route pour les Indes depuis le Portugal.
Sauce béarnaise (au mascarpone)
Sauce créée en 1837 à Paris par Collinet, elle aurait été le fruit d’une erreur en cuisine…
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Sauce crémeuse au gorgonzola
Fromage italien connu depuis 870, il est affiné dans des grottes qui favorisent l’apparition de la moisissure bleue.
Gorgonzola est un petit village italien de Lombardie. Ce fromage est également produit dans le Piémont. La meilleure période pour la dégustation du gorgonzola est d’avril à septembre. Lire la suite
Sauce au safran style « Alfredo »
La quantité de sauce suffira pour environ 300 grammes de pâte sèche.
En entrée, cette sauce s’accommode aussi à merveille avec les raviolis au citron.
Sauce aux agrumes (à servir avec un Turbot par exemple)
Les agrumes, fruits aigres. Dans cette famille on trouve : les citrons, les clémentines, les kumquats, les bergamotes, les limes, les limettes, les mandarines, les oranges, les pamplemousses, les pomelos, les tangerines, les combavas, les yuzus et les cédrats.
Une des particularités des agrumes est de se détacher en quartiers. Lire la suite
Sauce à la mangue (chutney à la mangue)
Cette sauce nous vient directement d’Afrique où l’on appelle chutney un mélange « sucré – salé », sans que ce dernier soit confit. Lire la suite
Sauce grand V à la raisinée
Sauce pour la selle de chevreuil. Prévoir quelques heures de réduction! Lire la suite
Sauce gibier au poivre vert
Pour changer de la sauce grand Veneur, le poivre relève à merveille le gibier. Lire la suite
La cuisine de Nana 