Archives de Catégorie: Sauces

Sauce aux champignons

Posté dans Automne, Hiver, Sauces par

Cette sauce aux champignons va très bien avec un poulet en crapaudine ou avec des filets mignons de veau au four.

  • 50 grammes de champignons secs
  • 20 grammes de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalotes
  • 1.5dl de madère ou porto blanc (ou moitié/moitié)
  • 1 c. à s. de farine
  • 2dl de bouillon de volaille
  • 2dl de crème
  • ½ jus de citron
  • Sel, poivre

Faire revenir à sec les champignons préalablement réhydratés dans une casserole environ 5 min et réserver.

Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la gousse d’ail pressée et l’échalote ciselée, faire revenir environ 3 minutes. Ajouter les champignons.

Verser le madère et réduire de moitié.

Ajouter la farine, remuer. Puis ajouter le bouillon, la crème et le jus de citron.

Cuire environ 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.

Poulpette (boulettes de viande)

Posté dans Accompagnements, Plats, Printemps, Sauces par
  • 500 grammes de viande hachée mélangée
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 2 tranches de pain de mie trempé dans le lait
  • Sel et poivre

 

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 bouteille de passat
  • 1 c. à c. de thym
  • 10 feuilles de basilics
  • ½ bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

 

Dans un saladier mélanger la viande, le parmesan, l’œuf, le persil et le pain préalablement essorer et couper en petits morceaux. Saler et poivrer.

Faire de petites boulettes.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes. Dorer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Sortir les boulettes et réserver.

Remettre un peu d’huile dans la poêle, baisser le feu, faire suer l’oignon et l’ail.

Ajouter la sauce tomate, le thym, le basilic et le bouillon.

Porter à ébullition, diminuer le feu, ajouter les boulettes.

Cuire pendant 45 minutes puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou de la polenta.

 

Sauce au vin rouge

Posté dans Hiver, Sauces par

Sauce au vin rouge

  • 1 échalote émincée
  • 2dl d’eau
  • 1 tablette de bouillon
  • 5dl de vin rouge
  • 1 c. à s. de sauce rôti (ou fond de veau)
  • Quelques baies de poivre
  • Sel / Poivre
  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de beurre

 

Faire blanchir l’échalote dans un peu de beurre.

Ajouter l’eau, la tablette de bouillon, le vin rouge et la sauce rôti.

Laisser réduire de moitié pendant environ 1h.

Pendant ce temps, préparer un beurre manié : mélanger la farine et le beurre dans une tasse afin d’obtenir une consistance de pommade.

Passer la sauce au chinois.

A la fin de la réduction, mélanger à la sauce le beurre pommade, et verser cette préparation dans la casserole, et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement.

Sauce aux cacahuètes

Posté dans Ete, Sauces par

Sauce_cacahuète_600

La cacahuète ou l’arachide peut se déguster soit nature, soit rôtie ou en « tartinade ». L’arachide n’est pas une noix, mais en réalité une légumineuse au même titre que les haricots. L’arachide est une plante pérenne à fleurs jaunes de 20 à 90 cm de hauteur dont les fruits poussent sous terre, un peu comme les pommes de terre. Lire la suite →