Archives de Catégorie: Plats

Filet mignon chantilly

Posté dans Ete, Plats par
  • 800 grammes de filet mignon de veau
  • 10 tranches de lard
  • Sel, poivre et paprika
  • 2 c. à s. de ketchup
  • 1 c. à s. de cognac
  • 2dl crème

Couper les filets à la hauteur de la tranche de lard.

Mettre le lard autour du filet.

Huiler un plat à gratin, saler / poivrer et saupoudrer de paprika les rondelles de filet mignon.

Préchauffer le four à 220° chaleur tournante.

Cuire 15 minuter au four.

Pendant ce temps :

Fouetter 2dl de crème, ajouter le ketchup, le cognac et saler / poivrer.

Ajouter la sauce sur les rondelles de filet et remettre au four pendant 30secondes – 1 minute.

Poulpette (boulettes de viande)

Posté dans Accompagnements, Plats, Printemps, Sauces par
  • 500 grammes de viande hachée mélangée
  • 30 grammes de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 2 tranches de pain de mie trempé dans le lait
  • Sel et poivre

 

  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 bouteille de passat
  • 1 c. à c. de thym
  • 10 feuilles de basilics
  • ½ bouillon de boeuf
  • Sel et poivre

 

Dans un saladier mélanger la viande, le parmesan, l’œuf, le persil et le pain préalablement essorer et couper en petits morceaux. Saler et poivrer.

Faire de petites boulettes.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir les boulettes. Dorer.

Pendant ce temps, couper l’oignon et l’ail.

Sortir les boulettes et réserver.

Remettre un peu d’huile dans la poêle, baisser le feu, faire suer l’oignon et l’ail.

Ajouter la sauce tomate, le thym, le basilic et le bouillon.

Porter à ébullition, diminuer le feu, ajouter les boulettes.

Cuire pendant 45 minutes puis rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes ou de la polenta.

 

Filet de bar sauce crémeuse au citron et vin blanc

Posté dans Plats, Printemps par

Pour 4 personnes

  • 4 filets de bar (avec peau) de 150 grammes chacun
  • 1 c. à s. de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 c. à s de beurre
  • 1 échalote
  • 2dl de vin blanc (proseco ou freixnet)
  • 1 bouchon de cognac
  • ½ sachet de safran
  • 1 c à d de farine
  • 3dl de crème
  • 1 rondelle de citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de sauge
  • 1/2 cube de bouillon
  • Sel, poivre

Sauce

Chauffer le poêle, mettre le beurre et faire suer l’échalote.

Ajouter le vin blanc et le cognac et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le safran, mélanger et incorporer la farine, puis mélanger.

Ajouter la crème, le citron, le laurier, la sauge et le bouillon.

Saler et poivrer.

Laisser frémir pendant 1h30 à 2h.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.

Cette sauce va également très bien avec des blancs de poulet.

Poisson

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Saler et poivrer les filets de poisson.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Colorer les filets côté sans peau en premier.

Mettre dans un plat et finir la cuisson 3 minutes au four.

Servir avec la sauce.

Roulades de poulet

Posté dans Hiver, Plats par

Pour 4 personnes

  • 600 grammes de mini-filets de poulet
  • 12 tranches de jambon cru
  • 2 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 c. à s. de parmesan fraichement moulu
  • 2 pincées de sauge séchée moulue
  • Des cure-dents
  • 40 grammes de beurre
  • Farine
  • 2 verres d’eau
  • 1 cube de bouillon
  • ¾ de verre de vin blanc sec
  • Sel poivre

Couper les gousses d’ail en deux et frotter les blancs de poulet. Saler / Poivrer.

Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, le parmesan et la sauge afin d’obtenir une pommade (si nécessaire ajouter un peu d’eau).

Étaler cette préparation sur les tranches de jambon cru, enrouler le jambon autour des filets de poulet, fermer avec un cure-dent.

Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir, dorer les roulades de poulet.

Fariner le poulet et ajouter l’eau, le bouillon, le vin blanc.

Laisser mijoter 15 minutes.

Servir avec des tagliatelles !