• 12 langoustines (3 par personnes) ou crevettes

• 1 oignon rouge
• 1 échalote
• 1 noix de gingembre
• 1 tige de citronnelle
• 1 c. à s. de curcuma
• 1 c. à s. de mélange de curry
• 5dl de lait de coco
• 4dl de bouillon

• 1 piment
• 1 citron vert
• 1 c. à s. de sauce nuoc-mâm

• ¼ de poivron
• ¼ de fenouil
• 1 branche de céleri

• 4 fleurs de fenouil (facultatif)
• Feuilles de coriandre

Couper finement l’oignon et l’échalote puis les faire revenir dans une casserole avec un fond d’huile pendant 5 minutes.

Couper finement le gingembre et la citronnelle puis ajouter à la préparation et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Saupoudrer avec le curcuma et le curry, ajouter le lait de coco et le bouillon, cuire 10 minutes.

Pendant ce temps : couper finement le piment, prélever le citron vert.

Filtrer la soupe, remettre sur le feu et ajouter le piment, le zeste et le jus de citron vert puis le nuoc-mâm.

Rectifier l’assaisonnement.

Couper en tout petits carrés le poivron, le fenouil et la branche de céleri.

Faire revenir le poivron pour le confire dans une poêle avec de l’huile environ 10 minutes et saler.

Mettre le poivron, le fenouil et le céleri au fond des bols à soupe avec 3 langoustines décortiquées.

Chauffer très fort la soupe puis la verser sur le mélange légumes / langoustines crues.

Laisser « cuire » 3 minutes et mettre la coriandre et les fleurs de fenouil sur la soupe.

Une entrée pour 4 personnes Lire la suite →