Archives de Catégorie: Automne

Selle de chevreuil

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Le chevreuil mâle est appelé brocard. Lui seul porte des bois, mais il les perd à l’automne.

La femelle du chevreuil est la chevrette. Elle ne porte jamais de bois. Le jeune chevreuil s’appelle le faon (jusqu’à 6 mois), puis chevrillard (de 6 à 12 mois), et daguet (dans sa seconde année). Bonne dégustation… Lire la suite →

Späzli – Knöpfle

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La pâte à spätzli doit être mouillée, molle et cassante : elle ne peut pas être étalée.

Pour effectuer des späzli, il faut mettre la pâte sur une planchette humide et faire tomber la pâte petit à petit, à l’aide d’un couteau, directement dans l’eau bouillante. Il existe également des ustensiles exprès pour le faire. Les spätzli cuits remontent à la surface et sont retirés à l’aide d’une écumoire.

Knöpfle est le terme Suisse pour les späzli alsaciens… Lire la suite →

Cheese Cake aux marrons

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Cheese_Cake_Marrons

Le châtaignier, arbre typique du sud des Alpes, s’est par le passé vu donner le nom d’arbre à pain, parce que la châtaigne, depuis le Haut Moyen Age, a été un des aliments principaux pour les populations du canton du Tessin, grâce à des méthodes de conservation qui en garantissaient la consommation presque toute l’année. Aujourd’hui, les gourmets apprécient les marrons glacés, les marrons grillés et peut-être le cheese cake aux marrons… Lire la suite →