Un bon accompagnement original pour la chasse ! Lire la suite
Archives de Catégorie: Automne
Tarte Lemon Curd
Lemon curd – crème de citrons. Un must chez nos amis anglo-saxon, utilisé comme confiture sur le pain ou des scones ! Lire la suite
Flammekueche aux lardons et oignons
Pour environ 16 mini-flammekueche apéritif ou 2 flammekueche Lire la suite
Chou rouge au vin rouge à l’étouffée
La chasse ! Vive l’automne ! L’accompagnement parfait !
Pasta e fagioli
Recette italienne avec plusieurs variantes de légumes. Certaines recettes mettent directement les pâtes dans la sauce comme un minestrone mais je préfère la variante qui consiste à séparer la sauce des pâtes. Lire la suite
Pain aux fruits
La farine bise est obtenue après extraction de la fleur, c’est-à-dire de la partie la plus claire de la céréale. Elle contient une partie des couches extérieures du grain de blé, d’épeautre ou de seigle. Lire la suite
Glace aux prunes / pruneaux
La prune vient du Prunus qui donne notamment les quetsches, les reines-claudes ou les prunes rouges. La chaire est toujours ferme et blanche. Actuellement, nous comptons environ 400 variétés de prunes…
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Sauce au poivre vert
Utilisé déjà chez les Grecs, le poivre originaire du Kérala donne des baies vertes, noires ou rouges en fonction de la maturité de la récolte de sa grappe sur le Pipper Nigrum.
Le négoce a longtemps été détenu par l’Italie à la fin du Moyen-âge, avant que Vasco De Gama trouve une route pour les Indes depuis le Portugal.
Glace aux meringues
Nous connaissons la meringue française, italienne ou suisse. Cette pâtisserie, composée de blanc d’œuf et de sucre ou de sucre glace, date du 17ème siècle. Lire la suite
Canard à l’orange
Servi à la cour de Séville, il est importé en France au 18ème siècle. En 1945, Lasserre le remet au goût du jour dans son restaurant parisien… . Aujourd’hui ringard ou traditionnel ? Attention aux canettes, qui sont un peu petite pour 4 alors préférez un canard nantais ou de barbarie. Lire la suite
La cuisine de Nana 