Archives de Catégorie: Aperitifs

Petit cake salé – mini-muffins

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Pour 12 mini-muffins

  • 60 grammes de farine
  • 40 grammes de gruyère râpé
  • ½ tranches de jambon
  • 1 tranche de lard (75 grammes)
  • 50 grammes d’olives vertes
  • 25 grammes de champignons de Paris
  • 1oeuf
  • 0.5 dl de vin blanc
  • 0.2 dl d’huile d’olive
  • ¼ de sachet de poudre à lever
  • Sel / Poivre

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Couper finement le jambon, le lard, les olives et les champignons de Paris.

Mélanger la farine, le gruyère, les ingrédients coupés, l’œuf, le vin blanc, l’huile et la poudre à lever. Assaisonner.

Mettre la préparation dans des petits moules et enfourner pour 10 minutes.

Boulettes de viande aux abricots

Posté dans Aperitifs, Automne, Hiver par
  • 200 grammes de viande mélangée
  • 1 gousse d’ail
  • ½ oignon émincé
  • 1 c. à s. d’abricots secs hachés
  • 1 c. à c. de cumin moulu
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • ½ c. à c. de paprika
  • Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement.

Faire des petites boulettes et les mettre dans un plat allant au four.

Cuire pendant 20 minutes.

Servir avec un chutney de mangue pour l’apéritif !

Terrine de foie au lapin

Posté dans Aperitifs, Entrees, Hiver par
  • 125 grammes de foie de volaille
  • 600 grammes de lapin entier ou 250 grammes de chair de lapin
  • 1 grosse échalote hachée
  • ½ c. à s. de beurre
  • ½ c. à c. de sel fin
  • ½ c. à c. de poivre Sarawak
  • ¼ de c. à c. de cannelle moulue
  • ¼ c. à c. de muscade râpée
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 1 c. à c. de baie de poivre vert en saumure
  • 2.5cl de cognac
  • 5cl de crème liquide
  • ½ sachet de gelée
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre rose et poivre vert pour la décoration

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Hacher le lapin et couper finement les foies.

Faire revenir l’échalote dans le beurre sans le colorer et ajouter la chair de lapin. Faire légèrement colorer.

Mélanger la farce cuite avec les foies de volaille et ajouter le sel, le poivre, la cannelle, la muscade, le thym, le poivre vert, le cognac et la crème. Bien mélanger.

Mettre dans une terrine allant au four et bien tasser.

Ajouter une feuille de laurier sur le dessous et poivrer légèrement de poivre rose, blanc ou/et vert.

Cuire 1h30 au bain marie : après 30 minutes ajouter le couvercle.

A la sortie du four, vider le liquide de la terrine. Préparer la gelée selon les instructions, et verser sur la terrine.

Laisser prendre entre 24h et 48h. Se conserve une semaine.

Rillettes de saumon

Posté dans Aperitifs, Entrees, Hiver, Printemps par
  • 140 grammes de saumon frais
  • 1 court bouillon (+ : oignon, gingembre, citronnelle)
  • 70 grammes de saumon fumé
  • ¼ de yogourt grec
  • ½ jus de citron
  • ½ c. à c. de piment de Cayenne
  • ½ c. à c. de gingembre de poudre
  • Sel et poivre

Préparer un court bouillon en le corsant avec de l’oignon, du gingembre et de la citronnelle (ou autres) et porter à ébullition.

Plonger le saumon frais dans le court bouillon et cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Couper finement le saumon fumé et émietté le saumon frais.

Mélanger tous les ingrédients : saumon fumé, saumon frais cuit, le yogourt grec, le jus de citron, le piment de Cayenne, le gingembre en poudre. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des petits biscuits Pavesi ou des toasts.

Naan à l’ail et au fromage

Posté dans Aperitifs, Hiver par

Les quantités sont pour 1 naan à l’ail et 1 naan au fromage

  • 120 grammes farine
  • ½ c. à c. de sel
  • ½ c. à c. de sucre
  • ¼ cube de levure
  • 2 c. à s. de beurre fondu
  • 0,3 dl eau tiède
  • 0,2 dl lait tiède
  • 30 grammes de yogourt grec
  • 1 gousse d’ail dans un peu de beurre fondu
  • 1 Kiri

Mettre la levure avec l’eau et le lait et délayer.

Mélanger la farine, le sel, le sucre, le yogourt et la levure eau/lait.

Laisser la pâte monter pendant 2heures.

Partager la pâte en deux et une des boules encore en deux.

Abaisser la première boule en rond à 4cm.

Chauffer une poêle à 7 sur 9. Lorsque la poêle est bien chaude, mettre la galette. Dès que des bulles apparaissent, tourner la pâte. A la sortie, badigeonner de beurre à l’ail

Abaisser les deux autres boules à 2cm. Ajouter du Kiri sur une face et mettre l’autre galette par-dessus et fermer les deux galettes ensemble.

Passer à la poêle. A la sortie, badigeonner de beurre fondu.