Cette sauce aux champignons va très bien avec un poulet en crapaudine ou avec des filets mignons de veau au four.

• 50 grammes de champignons secs
• 20 grammes de beurre
• 1 gousse d’ail
• 1 échalotes
• 1.5dl de madère ou porto blanc (ou moitié/moitié)
• 1 c. à s. de farine
• 2dl de bouillon de volaille
• 2dl de crème
• ½ jus de citron
• Sel, poivre

Faire revenir à sec les champignons préalablement réhydratés dans une casserole environ 5 min et réserver.

Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la gousse d’ail pressée et l’échalote ciselée, faire revenir environ 3 minutes. Ajouter les champignons.

Verser le madère et réduire de moitié.

Ajouter la farine, remuer. Puis ajouter le bouillon, la crème et le jus de citron.

Cuire environ 15 minutes et rectifier l’assaisonnement.