Sauce traditionnelle russe, on peut dire Stroganov ou Stroganoff.

• Entre 600 et 800 grammes de filets mignons de porc ou de veau
• 12 tranches de lard environ
• Sel, poivre
• 250 grammes de champignons de Paris frais (ou une petite boite)
• 1 petite tasse de bouillon
• 3 c. à s. de vin blanc
• 1 oignon émincé
• 2 c. à s. de ketchup
• 1 c. à d. de moutarde
• 1 c. à c. de paprika
• 1 c. à c. de maggi
• 1 c. à s. de farine
• 1 pincée de sucre
• ½ jus de citron

• 1,5dl de crème

Couper les filets mignons en tranche de 2 cm et enrouler le lard autour. Saler et poivrer. Réserver.

Laver et couper les champignons de Paris en lamelle et les faire revenir dans une poêle préalablement huilée. Cuire à feu doux pendant 10 minutes puis finir par monter le feu pour les griller un peu.

Dans une casserole, mélanger la tasse de bouillon, le vin blanc, l’oignon, le ketchup, la moutarde, le paprika, le maggi, la farine, le sucre, le citron et les champignons. Chauffer la préparation puis laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.

Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer de l’huile et dorer les filets.

Ajouter la sauce, couvrir et laisser cuire entre 3 et 5 minutes.

Servir avec des tagliatelles ou de la purée de pomme de terre !