Grand vainqueur de Waterloo en 1815, le duc de Wellington avait comme plat préféré un plat de boeuf agrémenté de champignons, de madère et de pâté cuit en croûte. On donnera son nom à cette recette en son honneur.

• 700-800 grammes de filet

• 20 grammes de bolets séchés réhydratés
• 250 grammes de champignons de paris
• 1 c. à s. de thym frais
• 1 échalote émincée
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à c. de sauce Worcestershire
• 2 c. à s. de parmesan râpé
• 100 grammes de jambon cru
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre

Saler et poivrer la viande.

Chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir le filet.

Laisser refroidir et réserver dans un plat.

Mixer les champignons et le thym afin d’obtenir une pâte, saler et poivrer.

Dans la même poêle, faire chauffer le beurre et l’échalote. Ajouter la farce de champignons.

Cuire pendant environ 15 minutes et ajouter pendant ce temps la sauce Worcestershire.

Sortir du feu et incorporer le parmesan., laisser refroidir.

Sur un papier sulfurisé, aligner les tranches de jambon et ajouter la farce dessus puis la viande. Enrouler de tout et laisser reposer 30 minutes au frigo.

Étaler la pâte feuilletée et ajouter la viande entourée des tranches de jambon.

Fermer la pâte feuilletée et dorer à l’œuf.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Cuire pendant 18 à 22 minutes en fonction de la grandeur du morceau.

Servir avec une sauce au vin rouge (garder le jus de viande pour ajouter à la sauce)