Pour 4 personnes

• 4 filets de bar (avec peau) de 150 grammes chacun
• 1 c. à s. de beurre
• Sel et poivre

• 1 c. à s de beurre
• 1 échalote
• 2dl de vin blanc (proseco ou freixnet)
• 1 bouchon de cognac
• ½ sachet de safran
• 1 c à d de farine
• 3dl de crème
• 1 rondelle de citron
• 1 feuille de laurier
• 1 feuille de sauge
• 1/2 cube de bouillon
• Sel, poivre

Sauce

Chauffer le poêle, mettre le beurre et faire suer l’échalote.

Ajouter le vin blanc et le cognac et laisser réduire presque à sec.

Ajouter le safran, mélanger et incorporer la farine, puis mélanger.

Ajouter la crème, le citron, le laurier, la sauge et le bouillon.

Saler et poivrer.

Laisser frémir pendant 1h30 à 2h.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.

Cette sauce va également très bien avec des blancs de poulet.

Poisson

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Saler et poivrer les filets de poisson.

Chauffer le beurre dans une poêle.

Colorer les filets côté sans peau en premier.

Mettre dans un plat et finir la cuisson 3 minutes au four.

Servir avec la sauce.