La vraie brioche comme à la boulangerie, c’est possible à la maison ! Pas compliqué, mais il faut prévoir du temps et planifier les différentes étapes !

• 250 grammes de farine
• 5 cl de lait
• 9 grammes de levure
• 2 œufs + 1 jaune
• 50 grammes de sucre
• 6 grammes de sel + 1 pincée
• 125 grammes de beurre

La veille

Mettre 50 grammes de farine dans un robot avec le lait tiède et la levure.
Mélanger avec une baguette en bois.
Ajouter par-dessus le reste de farine (200 grammes) et laisser le pré-ferment percer le dessus de la farine (30 à 60 minutes).

Puis, ajouter les 2 œufs, le sucre et le sel. Pétrir 5 à 10 minutes.

Ajouter le beurre mou au fur et à mesure (cela peut prendre entre 15 et 20 minutes), bien attendre que le beurre soit intégré avant d’en rajouter et la pâte va se détacher petit à petit du bord. La pâte sera très élastique mais pas collante.

Laisser reposer au moins 2 heures avec un chiffon humide sur le dessus.

Ensuite

Sortir la pâte pour la dégazer en lui tapant dedans et en donnant deux rabats (c’est-à-dire mettre la moitié sur l’autre comme un portefeuille des deux côtés).

Huiler un saladier, mettre la pâte dedans et filmer en touchant la pâte.
Mettre au frigo pendant au moins 8 heures (une nuit). Elle devrait doubler de volume.

Le matin

Sortir la pâte, et l’étaler en rectangle sur un plan de travail fariné et donner 3 tours simples comme pour la pâte feuilletée. C’est-à-dire lorsque l’on a un rectangle, rabattre contre le milieu un côté puis l’autre par-dessus. Ensuite, tourner d’un quart et étaler de nouveau en rectangle, refaire le rabat et cela 2 fois.

Préchauffer le four à 50° chaleur tournante.
Étaler une dernière fois la pâte en carré, puis faire un rouleau avec la pâte.
Beurrer un moule à cake.

Couper des tronçons de la grandeur d’une moitié de hauteur du moule à cake et les disposer au fond du moule (il faut un nombre pair et cela en fait environ 8 tronçons).

Éteindre le four et laisser monter la pâte au chaud avec un linge humide jusqu’à ce que la pâte arrive au haut du moule à cake. Cela peut prendre de 3 à 5 heures.

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel et dorer la brioche.

Préchauffer le four à 180° et enfourner pendant 33 minutes.