Pour 4 personnes. Repas de fête !

• 4 cailles désossées
• 120 grammes de viande hachée porc – veau
• 80 grammes de foie gras mi-cuit
• 3 cl de porto
• Sel, poivre
• 16 à 20 tranches de lard
• Thym, laurier

Couper le foie gras en petits cubes.
Mélanger la viande hachée, le foie gras, le porto. Saler / poivrer.

Étaler les cailles. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur.
Remplir les cailles de farce et rabattre les extrémités pour faire un petit ballotin.

Enrouler les lanières de lard autour de la caille.

Disposer dans un plat allant au four, parsemer de thym et de laurier.

Préchauffer le four à 170° et cuire pendant 45 minutes.

Servir avec une sauce aux morilles ou sauce au champagne.

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