Compte tenu de son énorme tête, le Saint-Pierre donne énormément de déchets (60%), mais les 40% restants sont absolument succulents !
Recette pour 4 personnes

– 4 filets de Saint-Pierre (160 – 170 grammes par filet)
– 1 pamplemousse rose
– 1 échalote ciselée
– 4cl de vin blanc
– 1 bouchon de Cointreau
– 4cl de crème
– ½ cuillère à soupe de beurre (plus beurre de cuisson)

Presser le pamplemousse et passer pour enlever la pulpe.
Verser dans une casserole. Ajouter l’échalote ciselée, le vin blanc, le Cointreau. Saler et poivrer.

Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour réduire.

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Pendant ce temps, chauffer une poêle, mettre une noix de beurre, dorer les filets des deux côtés. Mettre les filets dans un plat allant au four et cuire pendant 4 à 5 minutes.

Finir la sauce en ajoutant la crème et le beurre. Émulsionner.

Servir le filet avec la sauce.

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