Une entrée pour 4 personnes

Préparation

– 1 petite dorade (200 grammes de chair)
– 2 c. à d. de graines de grenade
– ¼ de pomme acide
– 1 petite échalote
– ½ poivron jaune confit

Vinaigrette
– 1 fruit de la passion pour 2 c. à d.
– 2 c. à s. d’huile d’olive
– 1 c. à d. de vinaigre balsamique
– Sel, poivre

Préchauffer le four à 150° de chaleur tournante.

Couper le poivron en deux, saler l’intérieur. Disposer dans un plat allant au four et cuire pendant 50 minutes.
Couper le poivron et la pomme en petit dés. Émincer l’échalote.

Couper la dorade en tartare.

Ouvrir le fruit de la passion, passer le chair dans une passoire pour prélever le jus.

Préparer la vinaigrette : mélanger 2 c. à d. de jus de fruit de la passion, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à d. de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Ajouter le tartare de dorade, la grenade, l’échalote, la pomme et le poivron.

Rectifier l’assaisonnement.

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