Un bon accompagnement original pour la chasse !

– 2 à 3 coings bien mûrs
– 0.4 l d’eau
– 160 grammes de sucre
– 2.5 cl de citron
– 45 grammes de beurre
– 1 cl de vinaigre
– Sel, poivre

Élaborer un sirop avec l’eau, le sucre, le jus de citron.

Couper les coings en quartier et enlever le cœur. Couper en gros morceaux.
Verser les morceaux de coing dans le sirop et cuire pendant 30 minutes.

Mixer les coings et passer la purée au tamis.

Porter la pulpe obtenue à ébullition et monter avec le beurre.
Finir avec le vinaigre, rectifier l’assaisonnement.

Fouetter énergiquement avant de servir.

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