Pour la pâte
– 125 grammes de farine
– 75 grammes de beurre ramolli
– 1 c. à s. de sucre
– 1 pincée de sel
– 25 cl d’eau

Pour la garniture
– 700 grammes de rhubarbe
– 2 x 75 grammes de sucre
– 75 grammes de beurre

Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre, le sucre, le sel et l’eau. Faire une boule et laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Peler la rhubarbe.
Couper des tronçons de 1 cm et les mettre dans un saladier.
Ajouter 75 grammes de sucre sur les tronçons de rhubarbe et laisser dégorger pendant 1 heure. Égoutter la rhubarbe.

Préchauffer le four à 270° chaleur tournante.

Saupoudrer directement le fond du moule à tarte du sucre restant, parsemer de petits morceaux de beurre, puis disposer la rhubarbe égouttée.

Étaler la pâte sur la rhubarbe, rentrer la pâte tout autour à l’intérieur du moule. Creuser une petite cheminée au milieu de la tarte.

Enfourner pendant 15 minutes à 270° puis baisser le four à 180° et cuire 20-25 minutes.

Dès la sortie du four, retourner la tarte sur le plat de service.

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