Pour un mini-moule à pâté.

Multiplier par 2 les quantités pour un moule normal à terrine.

• 170 grammes de foies de volaille
• 150 grammes de viande hachée de porc (cou de porc)
• 2 c. à s. de cognac
• 2 c. à s. de porto
• 1 c. à d de poivre vert en saumure
• 4 grammes de morilles séchées ou 40 grammes de morilles fraîches
• Sel / poivre
• 1 sachet de gelée

Nettoyer et couper les foies de volaille en deux.

Préparer les morilles séchées (réhydrater) et les couper en deux ou en quatre.

Mélanger les foies avec le porc.

Ajouter le cognac, le porto, le poivre vert et les morilles.

Saler et poivrer généreusement.

Laisser mariner 24 heures au frigo.

Mettre la préparation dans un moule à terrine.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Cuire à bain marie pendant 15 minutes puis baisser le feu à 150°. Cuire dans le four pendant encore 30 à 35 minutes.

Sortir du four, enlever le liquide.

Préparer la gelée et couvrir le pâté.

Laisser reposer pendant 48 heures.

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