Le mot tagliatelle vient de l’italien, tagliare = couper finement.

• 200 grammes d’épinards
• 2 œufs
• 200 – 240 grammes de farine
• 1 oignon – échalote
• 100 grammes de saumon fumé
• 20 grammes de beurre
• 1 c. à s. de vin blanc
• 1 tombée de jus de citron
• 2 dl de crème
• 1-2 c. à s. de crème acidulée

 

Tagliatelle

Cuire les épinards 5 minutes dans l’eau un peu salée.

Laisser refroidir et égoutter sans laisser une goutte d’eau !

Mixer les épinards.

Préparer la pâte en mélangeant les épinards, les œufs puis 200 grammes de farine. Ajouter petit à petit le reste de farine afin de faire une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure.

Dès que la sauce est presque prête :

Faire bouillir une grande quantité d’eau, saler.

Passer la pâte au laminoir, préparer environ 5 pâtes plates.

Faire les tagliatelles avec le laminoir pour les tagliatelles.

Mettre au fur et à mesure les tagliatelles dans l’eau salée.

Cuire environ 2 minutes dès le plongeon des dernières tagliatelles.

Égoutter.

 

Sauce au saumon

Couper le saumon en brunoise et ciseler l’oignon.

Faire revenir l’oignon dans le beurre, ajouter le saumon et laisser frémir quelques minutes.

Déglacer au vin blanc et au citron, laisser évaporer.

Ajouter la crème, attendre que la préparation frémisse, baisser le feu mais laisser frémir.

Saler / poivrer.

Quelques minutes plus tard, ajouter la crème acidulée.

Cuire pendant 20 à 30 minutes. La crème va devenir mousseuse.

Rectifier l’assaisonnement.

 

Mélanger la sauce aux tagliatelles.

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