Pour environ 4 dl

• 500 – 600 grammes d’os de veau
• 100 grammes de mirepoix (1 petite carotte, 1 tranche de céleri et un oignon coupé en petits dés)
• 1 feuille de laurier
• 1 petit bouquet de persil
• 1 c. à s. de purée de tomate
• 5 dl de vin blanc
• 1 litre d’eau

Faire revenir les os de veau dans une casserole jusqu’à coloration.
Ajouter le mirepoix, faire suer.

Mettre la feuille de laurier, le persil et la purée de tomate, puis ajouter le vin blanc et l’eau (normalement le liquide recouvre le veau et les légumes).

Faire bouillir puis laisser mitonner pendant 15 à 18 heures sous le point d’ébullition.

Passer le tout, laisser refroidir puis enlever la couche de gras sur le dessus.

Il restera environ 4 dl de fond de veau.

Servir avec une côte de veau.

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