Beaucoup de légendes foisonnent autour du Kouglof. Cette brioche alsacienne serait peut-être originaire de Bethléem. Un roi mage aurait oublié son chapeau,

un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande en sortant de la crèche. Un pâtissier strasbourgeois, à son retour de croisade, aurait utilisé ce couvre-chef comme moule. Voilà une légende du « Kugelhopf », « turban » en alsacien.

• 200 grammes de farine
• 3 grammes de sel
• 20 grammes de sucre
• 2 cl d’eau tiède
• 7 grammes de levure du boulanger
• 2 œufs
• 150 grammes de beurre mou

• 12 amandes brutes
• 12 noisettes
• 40 grammes d’abricots secs moelleux
• 30 grammes de raisins secs blands

• 180 grammes d’eau
• 25 grammes de sucre glace
• 250 grammes de sucre
• 25 grammes de poudre d’amandes
• sucre glace

Mélanger la levure du boulanger dans l’eau tiède.
Préparer la pâte en incorporant la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le beurre.
Pétrir quelques minutes. La pâte sera assez collante et élastique.

Laisser monter environ 3 heures (avec le beurre, la pâte met plus longtemps à monter).

Beurrer un moule à Kouglof et y déposer une amande dans chaque section du fond de moule.

Couper finement les noisettes, les abricots et les 20 grammes d’amandes.
Incorporer les fruits coupés ainsi que les raisins à la pâte qui vient de monter. Bien faire ressortir l’air et laisser re-pousser pendant 2-3 heures dans le moule à Kouglof.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparer le sirop. Faire chauffer l’eau, le sucre glace, le sucre et la poudre d’amande, porter à ébullition et laisser refroidir.
Une fois refroidi, passer le sirop.

Enfourner le Kouglof 27 minutes.
A la sortie du four, imbiber tout de suite le gâteau chaud dans le sirop refroidi.
Après 30 minutes, tourner le gâteau puis mettre sur une grille.

Saupoudrer de sucre glace.

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