Recette italienne avec plusieurs variantes de légumes. Certaines recettes mettent directement les pâtes dans la sauce comme un minestrone mais je préfère la variante qui consiste à séparer la sauce des pâtes.

• 100 grammes de lard
• Huile d’olive
• 1 oignon blanc
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 5 dl de bouillon de bœuf
• 1 boîte de haricots rouge (fagioli)
• 1 boîte de tomates pelati
• Quelques brins de romarin
• Sel, poivre

Couper le lard en petits tronçons comme des lardons.
Chauffer l’huile dans la poêle et faire revenir les lardons.

Réduire l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en purée à l’aide d’un mixeur.
Ajouter les légumes au lard, et les faire suer.
Ajouter la moitié du bouillon, laisser frémir.

Incorporer les haricots, la tomate et le romarin.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure.
Laisser frémir à feu doux pendant 1 heure.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec des pâtes type rigatoni ou mezze maniche.

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