Fruit de la famille des cucurbitacées, la courgette se consomme beaucoup dans les pays méditerranéens, notamment marinée à l’huile d’olive.

• 2 courgettes
• Sel
• Huile d’olive
• Piment séché
• 1 c. à s. de câpres
• 1 gousse d’ail
• 100 grammes de ricotta
• 40 grammes de parmesan
• Poivre
• 8 tranches de coppa ou de jambon de Parme
• 16 cure-dents

24 heures à l’avance

Couper les courgettes en fines tranches.

Chauffer une poêle à griller, huiler, mettre les courgettes à plat, saler, attendre de voir une coloration, puis retourner les courgettes. Sortir les courgettes dès que les marques sont visibles sur ces dernières.
Réserver dans un plat allant au frigo.

Ciseler les câpres et presser l’ail.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, quelques pointes de couteau de piment, les câpres, l’ail et du sel.
Verser cette huile sur les courgettes, bien mélanger et laisser reposer une nuit au frais.

Dans un bol, mettre la ricotta avec le parmesan râpé et un peu de poivre / sel.

Couper la coppa ou le jambon de Parme en deux.

Sur une planche, monter les roulades : disposer une courgette à plat, mettre une cuillère à dessert de ricotta au centre de la courgettes, étaler une tranche de viande au dessus, rouler et fermer avec un cure-dent.

Servir pour l’apéritif.

Cette recette peut aussi être montée en verrine.

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