Le porto est un vin muté portugais, qui est élevé à 100 km au nord de la ville éponyme. Il a connu un grand succès en Angleterre au 18ème siècle.

• 4 dl de fond de veau
• 2 dl de porto
• 20 grammes de beurre
• 3 pincées de thym
• Sel (pas nécessaire si fond de veau maison)

Mélanger les deux liquides et faire mitonner jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse (environ 4 heures).

Affiner avec le beurre et le thym.

Servir avec le carré de veau.

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