La farine bise est obtenue après extraction de la fleur, c’est-à-dire de la partie la plus claire de la céréale. Elle contient une partie des couches extérieures du grain de blé, d’épeautre ou de seigle.

• 300 grammes de farine bise claire
• 1/3 de levure du boulanger
• 2 dl d’eau tiède
• 7 pincées de sel

• 2 figues séchées
• 35 grammes d’abricots secs
• 20 grammes de noisettes
• 15 grammes de noix de pécan
• 15 grammes de noix
• 20 grammes d’amande

Mélanger la levure dans l’eau tiède.
Mettre la farine avec le sel dans un pétrin puis ajouter le mélange de levure.

Couper finement tous les fruits secs et les incorporer au pétrin.

Pétrir 5 à 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et qui se décolle du pétrin.

Couvrir la préparation et laisser reposer / monter pendant 2 heures.

Malaxer la préparation, donner une forme ronde, poser sur une plaque, enduire de farine, faire des entailles dans la pâte, couvrir et laisser reposer encore 30 minutes.

Préchauffer le four à 240° chaleur tournante.

Mettre la plaque au four avec un verre d’eau et cuire durant 20 minutes.

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