Sauce qui se marie à la perfection avec un rumsteak, il faut compter environ 5 grammes de morilles séchées par personne.

Recette pour 4 personnes

• 20 grammes de morilles séchées
• 1 échalote
• ½ c. à s. de beurre
• Cognac
• 2 dl de fond de sauce ou de fond de veau
• 2 dl de crème
• Jus de citron
• Sel / Poivre

Faire tremper les morilles dans un récipient en verre environ 1h.
Laver abondamment les morilles et garder l’eau de trempage.

Couper finement l’échalote ainsi que les morilles en fonction de leur grandeur.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote et les morilles dans le beurre préalablement fondu. Bien faire dégorger.

Déglacer avec un bouchon de cognac, puis ajouter le fond de sauce et laisser réduire de moitié à feu doux (environ 30 minutes).

Ajouter la crème et laisser également réduire de moitié (environ 30 minuntes).

Ajouter quelques gouttes de jus de citron, cognac en fonction des goûts et une cuillère à soupe de jus de trempage des morilles.

Saler, poivrer.

Laisser épaissir et prendre les arômes encore environ 30min pour avoir une consistance bien crémeuse. Ne pas hésiter à rajouter du citron, cognac, sel ou poivre.

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