Utilisé déjà chez les Grecs, le poivre originaire du Kérala donne des baies vertes, noires ou rouges en fonction de la maturité de la récolte de sa grappe sur le Pipper Nigrum.

Le négoce a longtemps été détenu par l’Italie à la fin du Moyen-âge, avant que Vasco De Gama trouve une route pour les Indes depuis le Portugal.

– 2,5 dl de vin blanc
– 2,5 dl d’eau
– 1 c. à s. de fond de sauce ou de fond de veau
– 1 petite échalote ciselée
– 1 brin de thym
– 1 brin de romarin
– 1 feuille de laurier

– 25 grammes de beurre mou
– 1 c. à s. de farine

– 1,5 dl de crème
– 1 c. à c. de poivre vert en saumure
– 1 bouchon de cognac
– 1 c. à d. de jus de citron (environ ¼ de citron en fonction du goût)
– Sel / Poivre

Mélanger le vin blanc, l’eau, le fond de sauce, l’échalote, le thym, le romarin et la feuille de laurier dans une petite casserole.
Porter à ébullition puis mettre à feu doux pendant 1 heure, afin de réduire de moitié.
Passer la préparation et la remettre dans la casserole sur la plaque de cuisson à feu doux.

Dans une tasse, mélanger le beurre et la farine. Ajouter un peu de préparation, afin d’avoir une préparation lisse. Verser cette tasse dans la casserole.

Ajouter la crème, le poivre, le cognac et le jus de citron.

Saler et poivrer.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 1 heure.

Rectifier l’assaisonnement.

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