Fromage italien connu depuis 870, il est affiné dans des grottes qui favorisent l’apparition de la moisissure bleue.

Gorgonzola est un petit village italien de Lombardie. Ce fromage est également produit dans le Piémont. La meilleure période pour la dégustation du gorgonzola est d’avril à septembre.

–          20 grammes de beurre
–          2 dl de crème
–          30 grammes de parmesan
–          150 grammes de gorgonzola dolce
–          1 pointe de jus de citron
–          Poivre du moulin

Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter la crème et le parmesan.
Porter à ébullition puis réduire le feu.

Couper le gorgonzola en petit morceau puis ajouter ce dernier et laisser réduire / épaissir la sauce (environ 5-10 minutes).
Mettre une tombée de jus de citron, le poivre et le sel si nécessaire.

Rectifier selon les goûts et servir aussitôt.

Trucs et astuces

Cette sauce pour les pâtes se marie parfaitement avec les raviolis aux asperges. Si vous n’avez pas le courage de faire des pâtes fraîches, elle se combine très bien avec des pâtes sèches creuses qui permettent à la sauce de bien s’engouffrer.

_____