Citrons, limes, vivent les agrumes !

Le citron confit

–          1 citron jaune
–          30 grammes de sucre glace
–          1.5 dl d’eau

Couper le citron en fines tranches.
Faire chauffer le sucre dans l’eau et plonger les tranches de citron.
Laisser confire 1h à 1h30 à feu doux.

Les citrons sont prêts lorsque ces derniers sont brillants et « transparents ».

Laisser refroidir et couper en tous petits morceaux.

La préparation

–          2 citrons jaunes
–          2 limes
–          100 grammes de sucre
–          4 pointes de couteau de gingembre frais
–          1.25 dl de crème
–          1.25 dl de lait

Prélever le jus des agrumes.
Faire chauffer ce jus avec le sucre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Râper un petit tronçon de gingembre frais, prélever 4 pointes de couteau.

Fouetter la crème et le lait, ajouter le jus de citrons, le gingembre et les citrons confits. Le mélange doit être dense.

Verser dans la sorbetière.

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