Tarte traditionnelle de Floride, nous trouvons ses premières traces depuis 1800 dans les Keys.

Elle se confectionne à partir de petits citrons verts : les Key Lime. Chez nous, c’est difficile de trouver ce petit « citron », nous utilisons donc les limes. Pour une plaque de 24cm

 Pâte brisée au gingembre et à la cannelle

–          240 grammes de farine
–          80 grammes de sucre
–          1 pincée de sel
–          100 grammes de beurre
–          1 œuf
–          1 c. à s. de mélasse
–          1 c. à c. de gingembre
–          ½ c. à c. de cannelle
–          1 tombée d’extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 160° chaleur tournante.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte.
Mettre dans un moule à tarte, poser des poids.

Cuire à sec pendant 15 minutes.

La garniture

–          250 grammes de lait concentré liquide
–          2 dl de jus de limes (environ 8 limes)
–          2 œufs
–          1 tombée d’extrait de vanille.

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer le mélange sur le fond de tarte.
Enfourner pour 15 minutes à 160° chaleur tournante.

Contrôler la cuisson, la garniture doit être prise presque jusqu’au centre de la tarte.

La meringue

–          2 blancs d’œuf
–          2 c. à s. de sucre glace

Préchauffer le four à 200° grille du dessus.

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre glace.
Mettre les blancs dans une poche à douille et faire des décorations sur la tarte refroidie.

Enfourner 2 à 3 minutes pour faire colorer la meringue.

La décoration (facultative à faire avant la meringue)

–          ½ lime
–          2 c. à s. de sucre
–          4 c. à s. d’eau

Découper le lime en fines tranches.
Faire confire les tranches de lime dans l’eau sucrée pendant environ 30 minutes.
Déposer sur le gâteau.

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