La quantité de sauce suffira pour environ 300 grammes de pâte sèche.
En entrée, cette sauce s’accommode aussi à merveille avec les raviolis au citron.

–          1 sachet de safran
–          2 c. à s. d’eau
–          2 dl de crème
–          30 grammes de parmesan
–          Sel et poivre du moulin
–          1 jaune d’œuf

Mettre 2 c. à s. d’eau avec le safran dans une poêle à froid.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié (cela prend quelques secondes).

Incorporer la crème et faire frémir.

Ajouter le parmesan, saler, poivrer et laisser frémir pendant environ 5 minutes pour épaissir.
Ne pas quitter la sauce des yeux… cela va très vite.

Lorsque la sauce est bien onctueuse la sortir du feu et ajouter le jaune d’œuf.
Bien mélanger.

La sauce doit être servie assez vite, mais elle peut attendre quelques minutes sur une plaque chaude éteinte.

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