Pour 22 raviolis en forme de lune ou carrés

La pâte à ravioli

–          190 à 200 grammes de farine (cela dépend de la grosseur des œufs)
–          2 œufs
–          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger les ingrédients. Pétrir et préparer une pâte bien lisse, plutôt sèche.
Laisser reposer 30 minutes.

La préparation

–          250 grammes de ricotta
–          1 c. à d. de marjolaine
–          1 c. à d. de persil
–          1 zeste de citron
–          1 petit jus de citron
–          1 œuf
–          50 grammes de parmesan râpé
–          Sel
–          Poivre

Mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer.

Le montage

Passer la pâte dans la machine à pâte pour faire des bandes de 10 cm de largeur. Avec le Kitchenaid, commencer à l’épaisseur n°2 et aller progressivement jusqu’à l’épaisseur n°4 (moins fin que pour les autres raviolis car la préparation est plus liquide), laisser reposer les bandes de pâtes sur un linge.

Étaler un bout de pâte devant vous, enduisez-la d’eau et mettez une cuillère à dessert de préparation au milieu de la pâte tous les 5-10 cm.

Plier la pâte en deux et couvrir la préparation en faisant attention d’enlever l’air et de colmater les deux parties.

Découper la pâte avec une roulette en forme de lune ou de carré,  farinez les raviolis et laissez-les reposer.

Avec les restes de pâte, faire une boule et repasser cette dernière dans la machine pour obtenir une nouvelle bande.

La cuisson

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, plonger les raviolis 3 minutes dans l’eau bouillonnante.
Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez les raviolis.

Trucs et astuces

Servir ces raviolis avec une sauce « Alfredo » au safran.

_____