Les agrumes, fruits aigres. Dans cette famille on trouve : les citrons, les clémentines, les kumquats, les bergamotes, les limes, les limettes, les mandarines, les oranges, les pamplemousses, les pomelos, les tangerines, les combavas, les yuzus et les cédrats.

Une des particularités des agrumes est de se détacher en quartiers.

–          1 orange
–          1 citron
–          1 lime

–          10 grammes de beurre
–          30 grammes de sucre

–          2 c. à s. de vinaigre de Xéres
–          1 bouchon de Grand Marnier

Prélever les zestes sur les 3 agrumes.
Faire blanchir quelques minutes les zestes dans de l’eau bouillante. Les réserver.

Presser les agrumes.

Faire revenir les zestes blanchis dans le beurre, ajouter le sucre et laisser caraméliser (environ 15 minutes).
Déglacer avec le vinaigre, ajouter les jus pressés et le Grand Marnier.
Saler et poivrer.

Laisser cuire à feu doux afin de réduire cette préparation pour avoir une texture sirupeuse (environ 1 heure).

Rectifier l’assaisonnement.

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