Cette recette vient directement de Zanzibar (en Tanzanie) reçue lors d’une « cooking class ». Les samossas sont arrivés à Zanzibar par l’Est, c’est-à-dire par l’Empire d’Oman qui a longtemps colonisé l’île.

La pâte

–          100 grammes de farine
–          3 pincées de sel
–          6 cl d’eau

Mélanger l’eau et le sel à la farine pour faire une pâte.
Laisser reposer 1 heure.

Abaisser la pâte et couper un rond avec une assiette à dessert comme une galette.
Blanchir à chaud un seul côté de la galette juste pour l’assécher un peu.

La farce

–          150 grammes d’un assortiment de légumes : 40 grammes de carottes, 40 grammes de haricots, 40 grammes de petits pois, 30 grammes de chou chinois (par exemple)
–          1 gousse d’ail
–          1 piment vert (green chili)
–          ½ c. à t. de curcuma
–          1 c. à t. de cumin
–          1 c. à t. de piment moulu
–          Sel et poivre
–          2 c. à s. d’huile

Couper finement les carottes, les haricots, le chou chinois et le piment vert.
Chauffer 2 c. à s. d’huile, faire revenir l’ail puis les légumes coupés finement, ainsi que les petits pois.
Ajouter le piment vert, le curcuma, le cumin et le piment moulu.
Assaisonner. Laisser cuire 5 à 10 minutes.

Le montage

Couper la galette en quatre parts.
Mettre une part dans la main avec le côté arrondi sur la paume.
Faire un « cornet » : prendre le coin du côté gauche du triangle et le rabattre au milieu du côté d’en face. Prendre le côté droite et le rabattre sur l’autre partie. Coller cette partie du cornet grâce à de l’eau.
Remplir le cornet de la farce.
Rabattre le haut du cornet et colmater grâce à l’eau.

La cuisson

–          Huile pour frire

Chauffer 2 cm d’huile dans une poêle.
Faire revenir les samossas environ 1 minute de chaque côté (attention à surveiller).

Servir avec une sauce à la mangue (chutney à la mangue fraîche).

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