Le nougat est un mélange de blancs d’œufs, de miel et d’amandes. Cette douceur nous viendrait de l’Antiquité.

– 50 grammes de fruits secs (amandes, noisettes, pignons, pistaches)
– 3 blancs d’œufs
– 100 grammes de miel
– 35 grammes de sucre

– 5 dl de crème
– 10 grammes de sucre
– 25 grammes de noisettes moulues
– 25 grammes d’amandes moulues

– massepain
– cacao

Passer à la poêle les fruits secs, afin de les torréfier puis les concasser en morceaux.
Monter les blancs en neige et incorporer les 10 grammes sucre.
Chauffer le miel avec le sucre (35 grammes) afin de faire un sirop.
Incorporer le sirop dans les blancs en neige et fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse (10 minutes).

Préparer une crème chantilly avec les 10 grammes de sucre.
Incorporer délicatement la chantilly ainsi que les noisettes moulues, les amandes moulues  et les fruits torréfiés dans le mélange des blancs en neige.

Mettre du papier alu dans un moule à cake ou un moule rond et verser la préparation (bien étaler).
Décorer avec du massepain, du cacao en poudre.

Laisser prendre au congélateur pendant 24 heures.

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