Les fruits confits nous viennent de l’Antiquité… Une manière de conserver les fruits dans du miel.Pour un petit moule carré de 10 cm sur 10 cm pour un moule rond de 26 cm, multiplier par 4.

–          70 grammes de biscuits « speculos »
–          50 grammes de beurre mou

–          200 grammes de Philadelphia
–          ½ zeste d’orange et ½ jus d’orange
–          50 grammes de fruits confits
–          6 cerises au kirsh plus 4 pour la décoration
–          1 c. à d. de kirsh
–          1 bouchon d’extrait de vanille
–          1 cuillère à dessert de Maïzena
–          25 grammes de crème
–          35 grammes de sucre
–          1 œuf

–          pistaches concassées

Le biscuit

Préchauffer le four à 150°.

Concasser les biscuits en miettes.
Incorporer le beurre.
Malaxer afin de bien mélanger.
Mettre cette préparation dans le fond d’un moule préalablement beurré.

Enfourner 15 minutes, afin de colorer ce biscuit.
Sortir et laisser refroidir.

Le montage

Couper les cerises en 4.
Mélanger le Philadelphia, le zeste et le jus d’orange, les fruits confits, les cerises, le kirsh, la vanille, la Maïzena, la crème, le sucre et l’œuf.
Mettre cette préparation dans le moule refroidi.

Enfourner 45 minutes à 150°.

Décorer le cheese cake avec des pistaches concassées et quelques cerises au kirsh.

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