Servi à la cour de Séville, il est importé en France au 18ème siècle. En 1945, Lasserre le remet au goût du jour dans son restaurant parisien… . Aujourd’hui ringard ou traditionnel ? Attention aux canettes, qui sont un peu petite pour 4 alors préférez un canard nantais ou de barbarie.

Pour 4 personnes

– 1 canard
– 2.5 dl de jus d’orange (soit environ 4 oranges)
– 25 grammes de sucre
– 2 c. à s. de vinaigre blanc
– 5 dl de fond de veau

Préchauffer le four à 180°.

Pendant ce temps, saler et poivrer le canard.
Faire dorer le canard dans une poêle sur tous ses côtés.

Quand le four est à température, poser le canard dans une lèchefrite sur le dos et enfourner 30 minutes.
Sortir le canard et monter le four à 230° (la cuisson peut être effectuée en deux temps).

Pour la sauce
Mettre les 2.5 dl de jus d’orange avec le sucre dans une casserole.
Porter à ébullition, laisser frémir 10 minutes environ.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire de moitié (cela prend environ 1 heure).

Pour finir
Remettre le canard à cuire environ 15 minutes.
Découper le canard et ajouter la sauce.

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