En accompagnement du canard à l’orange…

–          750 grammes de pommes de terre
–          100 grammes de beurre
–          2 jaunes d’œuf
–          Muscade
–          Sel et poivre

Peler et couper les pommes de terre en quartier.
Mettre à bouillir de l’eau bien salée et y mettre les pommes de terre.
Cuire environ 30 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau (les pommes de terre doivent être très cuites).

Passer les pommes de terre au mixer (Kitchenaid).
Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf et mixer encore.

Assaisonner la purée.

Pour les pommes de terre Duchesse, mettre la purée dans une douille, faire des petites rosaces, puis passer au four 10 minutes à 200° (bien colorer).

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