Pour deux personnes, deux coquelets

–          2 coquelets
–          1 échalote
–          Farine
–          2 dl de vin blanc
–          1cl de cognac

–          10 grammes de morilles
–          2cl de crème
–          1 jaune d’œuf

Faire revenir les coquelets dans un peu d’huile.
Ajouter l’échalote dans la poêle.
Saupoudrer les coquelets de farine.
Déglacer avec le cognac et le vin blanc.

Baisser le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert.
Sortir les coquelets et passer la sauce.

Faire revenir les morilles dans la poêle avec un peu de beurre.
Ajouter les coquelets, la sauce, la crème.
Laisser réduire de moitié à découvert.

Retirer la sauce du feu, ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.

Servir aussitôt !

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