Le chevreuil mâle est appelé brocard. Lui seul porte des bois, mais il les perd à l’automne.

La femelle du chevreuil est la chevrette. Elle ne porte jamais de bois. Le jeune chevreuil s’appelle le faon (jusqu’à 6 mois), puis chevrillard (de 6 à 12 mois), et daguet (dans sa seconde année). Bonne dégustation…

–          1 selle de chevreuil
–          Sel / Poivre
–          Un peu d’huile

Préchauffer le four à 200° chaleur tournante.

Saler et poivrer la selle de chevreuil.

Préchauffer l’huile dans une poêle.
Rôtir la selle dans la poêle.

Mettre la selle dans un plat allant au four.
Cuire la selle entre 17 minutes. Laisser reposer 3 minutes.

Servir avec la sauce Grand V à la raisinée.

Choisir quelques accompagnements : poires au vin blanc aux épices, brochettes de choux de Bruxelles au lard, chou rouge aux épices, purée de pomme à la vanille, marrons au caramel beurre salé, späzli.

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