La pâte à spätzli doit être mouillée, molle et cassante : elle ne peut pas être étalée.

Pour effectuer des späzli, il faut mettre la pâte sur une planchette humide et faire tomber la pâte petit à petit, à l’aide d’un couteau, directement dans l’eau bouillante. Il existe également des ustensiles exprès pour le faire. Les spätzli cuits remontent à la surface et sont retirés à l’aide d’une écumoire.

Knöpfle est le terme Suisse pour les späzli alsaciens…

–         250 grammes de farine à späzli
–          3 œufs
–          5cl de lait
–          4cl d’eau
–          4 pincées de sel
–          20 grammes de beurre mou

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure.

Faire bouillir de l’eau salée.

Mettre la pâte à späzli dans un appareil pour faire les späzli.

Laisser cuire 2 minutes et sortir avec une écumoire.

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