Avec des échalotes confites, cela relève la terrine.

–          60 grammes d’échalotes
–          2 pincées de thym
–          Sel
–          1 c. à s. d’huile

–          300 grammes de râbles de lièvre
–          120 grammes d’échine de porc
–          60 grammes de lard
–          60 grammes de jambon
–          8cl de cognac

–          2cl de crème
–          1 jaune d’œuf
–          1 crépine
–          3 feuilles de laurier
–          1 sachet de gelée

Préparation

Préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Éplucher les échalotes et les couper en deux.
Mettre les échalotes dans un plat allant au four, saupoudrer de thym, de sel puis arroser d’huile.
Enfourner pendant 1 heure.

Hacher le porc avec 240 grammes de râble de lièvre.
Réserver un beau morceau de lièvre pour mettre au centre de la terrine.
Couper le lard, le jambon, ainsi que les échalotes refroidies en petits morceaux.
Mélanger les viandes, le cognac, la crème, les échalotes, l’œuf.
Saler / Poivrer (15 et 8 coups de moulins).

Montage

Mettre la crépine dans une terrine et ajouter la moitié de la préparation.

Saler, poivrer le morceau de râble réservé et ajouter sur la préparation.

Joindre le reste de préparation puis fermer la crépine.

Mettre les feuilles de laurier sur le dessus.

Cuisson

Enfourner 1h15 à 150° chaleur tournante au bain marie.

Sortir du four, vider la graisse et ajouter la gelée préalablement préparée.

Laisser prendre pendant 48 heures au frigo.

_____